摘以元帅系苹果为试材, 在小袋气调贮藏、大帐气调贮藏及低温冷藏三种条件下, 采用气相色谱法( GC) 分析贮藏期间果肉中芳香物质含量变化, 结果表明: ¹低温冷藏时, 红星苹果贮藏初期乙醛、乙醇及乙酸乙酯含量低, 60 天时形成高峰, 其后持续下降, 呈跃变形。小袋简易气调贮藏时, 果肉中乙醇和乙酸乙酯含量低, 贮藏后期乙醛含量显著上升。º小袋气调贮藏时, 红星苹果乙醛含量低于短枝型品种新红星及首红, 而乙酸乙酯含量高于短枝品种。贮藏 90 天时, 红星苹果乙醛含量下降及乙酸乙酯增加更为明显。» 小袋气调贮藏时, 测出了红星苹果 13 种 4 大类芳香物质, 其中醇类和酯类物质有明显高峰期, 醛类贮藏期持续上升, 酮类则无显著差异。小袋简易气调贮藏的芳香物质总量在 90 天时最高, 与果肉固形物测定结果相吻合。大帐气调贮藏则在 120 天出现芳香物质高峰期。这一滞后现象使红星苹果的贮藏期延长 30 天左右。

        低温气调贮藏能够抑制苹果果实呼吸, 阻抑乙烯合成和果胶水解, 是提高苹果贮藏质量的途径之一, 同时也对果实的风味品质产生影响。果肉芳香物质是苹果风味品质的主要构成成分。近年来随着色谱技术的发展, 在苹果贮藏期间挥发性芳香物质测试方面取得了一定的进展。证实, 金冠苹果贮藏条件下芳香物质含量下降。然而, 元帅系苹果采后芳香物质的变化研究较少。本试验系统测试了元帅系品种在不同贮藏条件下芳香物质的含量变化, 探讨了芳香物质与贮藏质量的关系, 为元帅系苹果贮藏期风味质量及最适贮藏期的研究提供了理论依据。

              1992 年9月至1993年1月, 测定了红星苹果小袋简易气调贮藏及低温冷藏处理贮藏期间乙醇、乙醛、乙酸乙酯的含量变化。结果表明, 两种试验处理贮藏开始时果肉中3 种芳香物质含量低, 随着贮藏期的延长芳香物质含量上升达峰值, 其后持续下降。低温冷藏条件下上述 3 种芳香物质 60 天时形成高峰, 而在小袋气调贮藏条件下, 果肉乙醇和乙醛含量高峰明显滞后, 分别在90 和 120 天。另一方面, 贮藏期间小袋气调贮藏的乙醇及乙酸乙酯含量均低于低温冷藏处理。贮藏90和120天小袋气调的果实, 乙醛含量显著高于低温冷藏处理(P<0.01) ,表明贮藏条件对红星苹果芳香物质代谢有明显影响。