2016年山楂生产受气候影响，尤其是8月份至9月上旬，全国主要产区，大部分久旱、高温、无雨，使山楂果实成熟期与往年相比，普遍推迟了5到7天，水利条件好的表现个大、色艳、产量稳定；而干旱地区山楂的品质、个头、产量相对要受些影响。

        一、采摘时期的确定
        采摘时间迟早，决定果实的成熟度。果实用途不同、对成熟度要求就不同，采摘的时间也有差异。通常我们依据果实用途及成熟度，来确定采摘期。
主要方法从四个方面，来鉴定果实成熟度。

        第一、果梗脱离的难易度。成熟的果实，枝条与果梗之间形成离层，经震动就可脱落，表明果实已经成熟。

        第二、果面的色度。果面的色度是果实成熟的主要标志。当果面达到一定红度，看起来鲜艳亮丽，基本标志着已经成熟了。但不同品种的表皮红度深浅也有差异，采摘时要根据不同品种来确定色泽。（比如：大金星是浓红色；敞口是鲜红色；大五棱是平红色；大绵球是淡红色。）

        第三、果实的风味和硬度。山楂果实的风味若表现出酸味较浓但不涩，果肉用手捏有弹性，质硬，表明进入最佳成熟度。

        第四、果实的全年生长期。山楂在各产区的生长期有所不同，不过大约都在140天左右。 全国各地山楂的主要品种采收期，基本都在10月上中旬。除了用来贮存、加工的山楂略早上市，大部分山楂一般在国庆前后采摘，这个时候果个定局，硬度适中，着色全面。作为在市场上销售的用来食用的商品，要求果面艳丽有光泽、果肉软硬适度、风味俱佳时采摘。

       二、采摘方法

       正确地使用手工采摘是确保山楂高品质的重要环节。现在，在山楂的各大产区，普遍采用两种方法采摘，用塑料盆直接手工崴把，或者用剪刀带叶从花芽上方直接剪掉装筐。这两种方法较为合理和科学，有利于提高商品率，增加经济效益。采摘山楂时坚决杜绝用棒敲打或上树摇果的传统方法。 

中农乐果业科学研究院讲师 解玉明

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