特别提醒 | 核桃坚果质量分析指标

2017-07-30 14:38 | 发布者：信息编辑 | 点击数：37542

摘要：买卖核桃你需要知道一个常识——核桃坚果质量分级标准，等级不同价格是有一定的区别的。这就是为什么同样一个品种的核桃有几十块的、有十来块的甚至是几块，所以无论是你卖核桃给收购商，还是在商店买核桃一定要区分

买卖核桃你需要知道一个常识——核桃坚果质量分级标准，等级不同价格是有一定的区别的。这就是为什么同样一个品种的核桃有几十块的、有十来块的甚至是几块，所以无论是你卖核桃给收购商，还是在商店买核桃一定要区分或看清等级以防造成不必要的损失。

核桃坚果的分级是从坚果的大小、出仁率、取仁难易度、空壳率、种仁的饱满度、脂肪含量、蛋白质含量等方面进行分级的。

（1）基本要求：

坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等果，无杂质，未经有害化学漂白处理。

（2）感官指标：

坚果大小、形状基本一致，外壳颜色自然正常，种仁饱满、色浅、味香稍涩。特级坚果要求果形大小均匀，形状一致；外壳自然黄白色；种仁饱满，色黄白，涩味淡。

（3）物理指标：

横径大于26毫米，平均单果重大于8克，出仁率大于38%，空壳率小于3%，破损率小于3%，黑斑果率小于3%，含水率小于8%。

（4）化学指标：

脂肪含量大于60%，蛋白质含量大于10%。

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