果肉细软，味甜清香，皮薄离核……作为一个有着几百年历史的老品牌杏，白水杏以上乘的品质、香甜的口感为世人称道。但就是这样一种水果，却因为种种原因，持续多年卖不上好价。

6月5日，在白水杏即将成熟之际，记者前往白水杏的主产地——万荣县皇甫乡袁家村，了解白水杏的前世今生，倾听杏农、村委会负责人及相关部门对发展白水杏产业的打算。

遭冷落

无意苦争春

正是杏果飘香的时节，采访车辆行驶在前往袁家村的路上，不时会遇到收购鲜杏的大货车。踏进袁家村，空中弥漫着一股特有的香甜气息，令人沉醉。

袁家村位于孤峰山南麓半山腰，海拔600多米，因为海拔高，光照时间长，昼夜温差大，这里成为杏树中意的好地方。据村里上年纪的人回忆，从他们的先辈开始，杏树就在这里落脚，距今已有四五百年的历史了。

因为特有的土壤和光照环境，这个只有150户500多口人的小山村几乎家家户户种有杏树。现在，全村3170亩耕地，有1100多亩种植着杏树，品种主要有骆驼黄、金太阳、胭脂杏、白水杏等，在这些杏树中，白水杏约占三分之一。

村里的老人讲，白水杏是众多品种中年代最久远的一个。之所以叫白水杏，是因为它从外形上看，白色占三分之二，红色占三分之一，也因为它水分足，掰开后会自动流出，所以叫白水杏。它具有含糖量高、味道清香、颜色漂亮、离核甜仁等特点。

每年5月上旬第一批早熟杏成熟后，袁家村就会迎来四面八方的客商。

采访当天，在村北一个鲜杏收购点，记者看到，客商雇用的5名工人正动作娴熟地挑杏装箱。据客商介绍，工人们挑捡的杏为胭脂杏。这种杏硬度较大，外观像擦了胭脂一样好看，在市场上可以卖到每公斤七八元钱，很受欢迎。

在另一个户外鲜杏收购点，堆放着两大堆看起来不一样的杏。杏农正用各种工具车把刚刚采摘的杏送过来，客商董荣丽忙着称重、开票。董荣丽介绍，这两大堆杏，一堆是秦杏，一堆是白水杏。

董荣丽说，袁家村是她的娘家，11年前，她开始和爱人收购杏，发往内蒙古呼和浩特市。以前没人收白水杏，村民都是把成熟的杏晒成杏丸，三四毛钱一斤卖给附近的果脯厂。前年开始，她尝试着收购了少量的白水杏运往呼和浩特市，没想到这种杏在市场上很火，去年开始，她才大量收购。

白水杏的成熟日期一般在6月中旬，成熟后的白水杏皮薄肉嫩，不适合远距离运输。所以，客商会提前采摘，在白水杏七八分熟的时候就摘下来装箱。在运输过程中，让它慢慢变熟。

董荣丽说，今年白水杏产量大，是收成最好的一年。

据村民介绍，从5月上旬杏成熟以来，村里的客商就络绎不绝，但大多是冲着其他早熟杏而来。

即便如此，采访中，记者仍遇见了几位专程赶来采摘白水杏的市民。“小时候吃过白水杏，印象很深刻，那时的杏好吃，个头大，就像个核桃。大人也经常讲，最好吃的杏是白水杏，离核甜仁，吃了对胃好。”市民王女士说，她和朋友慕名前来采摘，但白水杏还没成熟。“等过几天，白水杏彻底熟了，我还会再来。”王女士说。

“白水价”

只有香如故

根据客商的报价，今年秦杏的收购价是每公斤1.5元，骆驼黄是每公斤1.25元，胭脂杏是每公斤1元，白水杏则是每公斤0.5元。去年水果市场行情好的时候，白水杏收购价每公斤1.25元，而别的品种则是每公斤两三元。

白水杏以口感好被大家所熟知，为什么却卖不上价，白水杏持续“白水价”的背后，究竟藏着怎样的原因。

杏农高克让结合自家的情况给出了这样一个答案。

“管理不到位。”高克让是个有着20多年种杏经验的杏农，他家有近10亩杏树，种有3个品种——打时杏、胭脂杏和白水杏，白水杏仅占1亩。他说，杏树管理比较粗放，冬天修剪，开春打药、浇水。白水杏今年的产量高，个头却很小，因为白水杏开花时，他没顾上疏花，错了一步。

高克让总结：“不管做什么都要做到位，经营杏树，不下苦不行，不好好管理更不行。”他说，白水杏产量低，1亩地能产500公斤，其他品种1亩地的产量在1500多公斤。白水杏好吃，但经济效益没有其他杏好，这也是杏农不重视白水杏管理的原因之一。

好吃为什么带不来效益？这与白水杏的生长周期长不无关系。

曾经，袁家村以种植白水杏为主。经过十几年的探索、淘汰，如今已发展出近10个杏品种，有5月10日左右成熟的骆驼黄，还有紧随其后的红光杏、金太阳杏、打时杏、秦杏等。众多品种相继成熟，使袁家村的杏在1个月内陆续上市不会断档。白水杏是成熟最晚的压轴杏。

“俗话说，物以稀为贵。白水杏上市时，市民尝鲜的新鲜感已得到满足，所以，再好的杏大家也不会稀罕，导致白水杏被贱卖。”袁家村村委会主任董武解释。

一个人的优点，有时候，会变成缺点。白水杏含水量大，肉质细，皮薄，这是它的优点，但也正因为它的这些特点，使它不适合远距离运输，导致它卖不上价，使优点变成了缺点。

“白水杏不像其他品种杏，皮厚。成熟后的白水杏娇气，根本走不到市场上。”董武说，近年来，虽然车辆结构好了，道路也平坦了，白水杏开始少量运往北方市场，但它走向市场的代价是，必须在杏七八成熟的时候就采摘下来，而七八成熟的口感和十成熟的口感还是差了点。

一位村民为大家讲了一个小故事。女儿小高在太原上班，前两天，自家杏成熟后，母亲通过客车给女儿捎过去两箱。小高热心，拿给邻居吃，邻居推脱不要，说家里就有，酸，不好吃。小高十分热情，邻居盛情难缺，最后收下了杏。邻居回家一尝，第二天见到小高，高兴地说，这些杏外表看着都一样，口感怎么差这么多。于是又要小高老家人捎过来一箱。

因为自身的特点，导致好吃的白水杏走不到市场；因为不能大量进入市场，所以带不来效益；因为带不来效益，杏农不重视白水杏的管理；因为不重视管理，白水杏一直卖不上高价。白水杏好像掉入了一个恶性循环的怪圈。

深加工

深山结远亲

为帮白水杏走出怪圈，袁家村村委会、皇甫乡党委政府、县交通局、县人社局等纷纷提出了一系列可行性建议，有的已经开始实施，支持白水杏的发展。

今年开春，袁家村与万荣县交通局运输管理所结成帮扶对。6月初，袁家村村委会与运管所负责人就如何发展杏产业进行沟通后，运管所专门组织一列班车，每天早上9点从万荣县城老汽车站发车，免费载乘市民前往袁家村采摘。

“来的都是客，大家愿意摘哪个品种，就摘哪个品种。”对于怎么收费，董武的回答亮了，“随便吃，看着给。不给也行，山里人淳朴，不会计较那么多。”

在走采摘这条路之前，袁家村曾考虑过杏深加工的问题。“前几年，白水杏不太好卖，我们考虑过深加工。”但这个想法一直没有付诸实际，董武表示，他们打算投资一台烘干机，将那些成熟的、走不到市场上的白水杏，放入烘干机进行清洁、消毒、烘干，制成果脯，提高经济价值。

在为白水杏寻找销路方面，各方都在积极发挥自己的主观能动性，万荣县“凤还巢”办公室也不例外。

运城市“凤还巢”计划的实施，吸引了很多在外务工、经商的运城人把资金和项目落户运城，这一计划让这些在外人才发挥专业优势、技术优势，以实际行动关心和支持家乡发展。

在白水杏的销售问题上，万荣县“凤还巢”办公室结合“凤还巢”计划，引进贵州客商，在袁家村投资创业。

“这位客商祖籍万荣，他想开一家加工厂，回报家乡，而袁家村正好需要一家杏脯加工厂。我们正在谈合作，引凤还巢，在袁家村成立一家小型杏脯加工厂，把不适合远距离运输的杏就地加工。”万荣县“凤还巢”办公室副主任王伟热心地说。

皇甫乡党委政府也给了很大的帮助，乡政府积极筹备策划，去年至今，袁家村已成功举办了两届杏花节，提高了知名度。

近年来，袁家村青壮年大多外出务工，村里老龄化现象严重，以后的庄稼谁来种，杏树谁来管理？促使袁家村决心转型，但要转型，该怎么转？细细思量，袁家村靠近孤峰山，地里还有杏，靠山吃山，靠杏吃杏，该村决定发展生态旅游，向旅游靠拢。

“把我们的生产力从地里解放出来，转移到家里，发展农家乐和乡村旅游。”董武说，他们也是摸着石头过河。这个转型需要三五年，甚至更长时间。他相信，依托杏产业，袁家村如今每年每户平均一两万元的收入将会持续增长。

文章来源于运城日报

作者  范娜