1.细胞数量和体积。果实大小、重量取决于细胞数目的多少。细胞数目的多少与细胞分裂时期的长短及速度有关。果实细胞分裂开始于花原始体形成后，到开花暂时停止,经授粉、受精后又继续分裂，一直延续3～4周，所以花前和花后是促进果实细胞加速分裂、增多细胞数目、形成大果基础的关键。花前花后树体的营养状况对形成大果是至关重要的。

2.有机营养。果实细胞分裂主要是原生质增长过程，常称为蛋白质营养时期。这时需要氮、磷、钾和碳水化合物的供应。所以，除秋季施肥增加树体贮藏营养供应外，还可由人工春季追施水溶肥等补充的有机营养，也可以通过花前复剪、疏除无效花蕾减少有机营养的消耗，为细胞分裂提供良好的物质基础。

果实发育中后期，即果肉细胞体积增大期，最初原生质稍有增长，随后主要是液胞增大。这个时期除水分绝对量大大增加外，碳水化合物的绝对量也直线上升，也叫碳水化合物的营养期。此时期要有适宜的叶果比，要保证正常的光合作用，在一定的限度内，叶越多、叶越大，果越大。但枝叶过多徒长，也会抑制果实增大

3.无机营养。整个矿物质元素在果实中的含量很少，不到1%，除一部分构成果实结构以外，主要是影响有机质的的运输和代谢。因为有机营养向果实运输和转化依赖于酶的活动，酶的活性与矿物质元素有关，缺磷果实细胞数减少，对细胞增大也有影响；钾对果实的增大和果肉重量的增加也有明显作用，尤其是氮素营养水平高时，钾多则效果更加明显。因为钾提高原生质的活性，促进糖的运转流入，因而干重增加。

4.水分。果实内80%～90%为水分，果实含水绝对量随果实增大而直线上升，其含量的百分比变化不大，直到成熟前略有下降。保证水分供应是果实增大的必要条件，特别是细胞增大阶段。此时如经常缺水，易使果实生长量减少，而且随后的供水也难以改正。

5.温度和光照。在适温地区生长的果实比同一品种在不适温地区的果实大。据研究，在幼果期每天的净增长量的多少与气温的相关性大，而光照影响小。但如果是后期光照不足，对果实影响反而明显，这主要是幼果生长靠贮藏营养。后期，果实膨大靠光合产物，光照会影响光合产物的形成。

6.种子。果实内种子的数量和分布影响果实的大小和形状，种子数多产生的生长素就多，调配的养分多，果实长的大；果实新皮内没有种子的一面，果实不发达，是不对称的果形。

7.激素。果实的生长发育受多种内源激素的调节，授粉受精可产生生长素。种子是产生生长素的中心，所以果实的大小和种子的数目有关，果实形状和种子分布有关。近几年来又发现水果果实中都有细胞激素，如脱落酸、乙烯等，它们不但与细胞分裂有关，而且还可加速成熟，促进果实生长发育。

作者：中农乐果业科学研究院讲师 卫振和