张营小米醋据传说有一千五百多年以上的历史，发展鼎盛时期在明末清初，是当地人民群众从生产生活中不断摸索创造出来的独特的传统工艺。起初山西人都爱吃醋，老百姓农闲时在家里酿上几缸醋供自家食用，用不完再送给亲戚朋友。随着时间的推移醋越做越好，越做越有经验，到后来，做出的小米醋逐渐变得酸香·绵，就有人拿到集市上去换点别的生活用品，这样小米醋才逐步走进了市场。

在大清嘉庆年间，张营镇常里村有一个姓李的举人，在进京时带了一坛子小米醋，让在京城的达官贵人品尝，结果大家都说好，而过夏都不坏，是难得的好醋，后来李举人就让家人在离村二里路的张营镇上开了一个专门酿醋的小作坊，取名“正德和”，三代人各取一个字，爷爷是“正”字辈，父亲是“德”字辈，儿子是“和”字辈，意子是让后人传承祖业，世世代代把生意做下去。当时镇上十亩池边有一口百尺深井，做出的小米醋与众不同，口感特别好，更加提高了张营小米醋的知名度。解放前，山西人都在外做生意，河东人很多都在西安一带做生意，同时也把张营小米醋带到西安去销售，当时在西安的北大街就有几家挂有“山西张营三伏米醋”的招牌。这样张营米醋名气越来越大，镇上又有几家小作坊开张，有范家，卫家等，这样镇上就以酿醋而出名，誉满河东。张营小米醋成为当地群众和各界仁人志士馈赠亲朋好友具有代表性的地方特产。