“常旗营”手工空**挂面，**，无公害，选用特精面粉、食盐、食用油、农家土鸡蛋为原料，以过二十多小时，二十余道工序纯手工精制而成，条细如丝，久煮不料，回锅如新，易于**，营养丰富，馈赠佳品，品质**纯正，食之口感极为爽滑，神奇而中空，堪称一绝。是老、幼、**人、产妇喜爱的**佳**食品。此面为传统特产，纯手工精制，因工艺复杂，受气候限制产量有限，越得以珍贵。

常营挂面

       常营挂面——有言(盐)在先。

       这是永济曾经非常流行的一句歇后语。常营是一个不起眼的小村子，可正因为老祖宗传下了这门特殊的制作挂面的手艺，才使得村子与挂面一度声誉斐然。

      老家的挂面亮白、匀称、纤细；更奇的是已十分纤细的面居然还是空心的；开水锅里滚一滚即熟；煮熟的面晶莹透亮、咸淡适中，筋道有嚼头。但是，说起做面的工艺可是不简单哩。

     从和面开始，制作工序不下几十道，需经过二十多个小时才能完成；所有工序全靠两只手，而且半点马虎不得。就说和面吧，不能搅、不能捣，只能用手从外往怀里这一个方向一把一把和，直到和匀为止。当初，年轻人学这手艺时都是从和面起步，但他们怕出力想投机取巧，总想三下五除二交差。长辈们没办法，只好拿出老法子来——在面粉里偷偷放上十来颗麦粒，但并不说具体数目，让年轻人和面时边和边拣，等一一拣出来了，不用检查面自然就和好了。

       之所以说“有盐（言）在先”，因为做面时对盐量的把握大有学问，非常讲究。季节、天气不同，放盐多少就不一样，前辈人将它总结为“夏九冬十三”。就是说100斤面夏天用9两盐，冬天用13两，但这“两”却是以现在的16两称算的。由此便知这门手艺一定有些年头了。

       老家人到底从什么时候开始做挂面，现在已没人能说清了。据说，很早以前常营村所在地是块重度盐碱地，不长庄稼，村民们至今还戏称它为“尿篷”。顽强的先辈们没有选择逃离，而是将目光由种植转向加工，用辛劳、智慧和坚强，光荣而尊贵地生活下来。但是，在合作化时，做面被看做是投机倒把，谁做就割谁的资本主义尾巴。好不容易等到市场开放，可又因为制作程序繁杂，成本高、利润低而被遗弃，还险些遭到失传的厄运。

        前几年，经过有关部门和村里一些老人的努力，它又“复活”了。现在还以其历史悠久、工艺独特、绿色环保而备受青睐。相信不久，老家的那句歇后语将会作为一块招牌在更大的范围内流行……