试验结果表明, 低温冷藏条件下红星苹果芳香物质60天时形成高峰, 具典型的跃变型特点。小袋气调贮藏一方面滞后了芳香物质高峰形成时期, 也引起芳香物质含量的下降。小袋气调处理降低了红星苹果乙醇及乙酸乙酯含量, 这与 Str eif  在金冠苹果上的试验结果一致。值得注意的是, 气调贮藏60天后乙醛含量持续上升, 贮藏结束时达到高含量水平。乙醛是苹果芳香物质成分之一, 在贮藏开始时含量很低。小袋气调贮藏90天后, 一方面是醇类、酯类等微量香气物质的持续下降, 另一方面是乙醛含量的持续上升。乙醛绝对含量的增加以及乙醛与醇类、酯类物质平衡结构的改变, 必然影响到果实风味品质。通常认为气调贮藏的红星苹果香型不正甚至有异味, 认为元帅系短枝型品种风味品质下降, 是否与乙醛的浓度及平衡改变有关, 值得进一步研究。

       气调贮藏条件下苹果芳香物质合成受抑, 含量下降, 目前结论趋于一致 , 而对于芳香物质高峰滞后带来的影响, 文献中尚不多见。本试验由于大帐气调贮藏CO2 和O2 测气精度高,芳香物质含量低于小袋气温贮藏。然而随着贮藏期的推移, 120 天时大帐气调贮藏的芳香物质出现跃变式上升, 其含量达到和接近小袋气调贮藏90 天贮藏出库时的水平。不难看出, 大帐气调贮藏芳香物质合成受抑、含量下降是暂时的, 而芳香物质高峰滞后、贮藏期延长才是问题的实质。因此, 在探讨红星苹果贮藏特性的研究中, 通过控制 CO2 和 O2浓度, 进行严格的CA贮藏, 可以延缓果实挥发性芳香物质的代谢过程, 从而达到延长苹果贮藏期的目的。